Descrizione del corso
Gli operatori addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine, oltre alla formazione HACCP prevista per gli alimentaristi, devono aver seguito un corso di formazione specifico sulla celiachia e le relative problematiche alimentari secondo le modalità previste dalla D.G.R. del 24 ottobre 2005,n.1036.
La formazione deve essere continua, documentata e prevedere un aggiornamento almeno OGNI 5 ANNI con una Unità Formativa della durata di 4 ore.
Destinatari dei corsi:
– responsabile dell’attività o suo delegato,
– responsabile del piano di autocontrollo,
– responsabile della produzione (cuoco, aiuto cuoco, gelataio, ecc.),
– responsabile della somministrazione (il maitre o responsabile di sala),
afferenti a impresa alimentare cui è associato un PROFILO di RISCHIO MEDIO per ciò che attiene il pericolo di contaminazione da glutine nel prodotto finale. Trattasi di imprese alimentari che utilizzano farine e derivati come uno dei molti ingredienti delle preparazioni ma non come il principale: es. attività di produzione e somministrazione pasti, ristorazione collettiva, catering,produzione di gelati.
Contenuti
U.F. TEORICA: La malattia celiaca, gestione della sicurezza alimentare per garantire un prodotto senza glutine
Informazioni di base sulla malattia celiaca, Alimenti naturalmente privi di glutine, Alimenti specificamente formulati per celiaci. Alimenti a rischio . Prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco. Adempimenti per imprese (SCIA,piano HACCP, formazione e addestramento).
U.F. a carattere Pratico: Organizzazione e gestione delle procedure per evitare la contaminazione
Organizzazione cucina e realizzazione menù gluten-free: gestione procedure e strategie per la preparazione in contemporanea di un piatto con glutine ed uno senza glutine: – Esercitazione in merito ai rischi di contaminazione crociata – Linee guida per stesura del menù – Indicazioni per corretta comunicazione cucina-sala e sul servizi
Certificazione:
Attestato di frequenza (validita’ 5 anni)
Requisiti ammissione:
Assolvimento o proscioglimento obbligo scolastico. Per partecipanti di origine straniera livello di italiano minimo B1 da certificare tramite attestato o test di lingua italiana. Attestato di frequenza corso Haccp.
