Descrizione del corso
Titolari o responsabili del piano di autocontrollo:
aggiornamento di 8 ore ogni 5 anni.
Addetti:
aggiornamento di 4 ore ogni 5 anni.
Per gli addetti è previsto inoltre un addestramento con cadenza annuale, svolto dal titolare.
Nel caso di cambiamento della tipologia della attività lavorativa si dovrà rinnovare l’addestramento e renderlo specifico per l’attività svolta entro 180 giorni dalla data di inizio della nuova mansione. L’addestramento deve essere registrato su apposita scheda allegata al piano di autocontrollo.
Contenuti
Rischi e pericoli alimentari. Metodi di autocontrollo.
Rischi e pericoli alimentari: chimici,fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari.
Ricadute sulla salute. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
Piani di autocontrollo, criticità, procedure
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro
monitoraggio e misure correttive. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
Conservazione degli alimenti – Igiene.
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale. Normativa in tema di etichettatura .
Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della
contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.
Individuazione e controllo rischi.
Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo
produttivo delle singole tipologie di attività.
Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”
Certificazione:
Attestato di frequenza (validita’ 5 anni)
Requisiti ammissione:
Assolvimento o proscioglimento obbligo scolastico. Per partecipanti di origine straniera livello di italiano minimo B1 da certificare tramite attestato o test di lingua italiana
